Recipe Index

Monday 31 August 2015

黑芝麻莲蓉酥

上次做烤酥皮咖喱角,我是花了挺长时间,做完后,就和姐姐讲,这个月我不要再做酥皮了,好累噢。。。

可是,看到 May做了好几款酥皮点心,我又被诱惑了,又忘了之前累垮的感觉,最终我还是忍不住,手痒痒又来一回,嘻嘻。。。。。

点心楼,明天就要挂上 “停止营业” 的牌子了,怎么办,明天以后我要上那去喝茶呢,如果有好去处,朋友们记得来牵我哦,嘻嘻。。。

点心楼的掌舵人~ May,因为你的用心,你的坚持,把这个点心月举办得那么精彩,感恩有你让我在这个月里学了很多也尝试很多,我要给你大大的掌声。。你好棒!













烤了30分钟后,还没什么金黄色,打算再烤个2分钟,谁知道就转个身,喝口水
回来一看,我真的要疯了,黑噜噜的酥饼。。呜呜。。。

不过,这酥饼的口感真的很棒,很酥很脆,尤其是那芝麻烤得好香,因为差点就要被我烤焦了,所以就特别香咯!哈哈。。。

吃的时候还要稍微注意,一个不小心酥皮就会掉到满地都是




食谱取自 : 厨苑食谱

黑芝麻莲蓉酥(可做9个)

水油皮材料 :
高筋面粉  50克,低筋面粉  50克,糖粉  15克,无盐奶油  35克,冷水  50克

酥油皮材料 :
低筋面粉  100克,无盐奶油  50克(我用白油)

馅料 :黑芝麻莲蓉  260克,烤香瓜子  20克  
**将瓜子揉进莲蓉馅里,分成9粒

表面 :蛋黄液 + 1茶匙鲜奶,白芝麻

做法 :
1)将所有水油皮材料混合,揉匀至光滑成团,可以拉出透明薄膜,放入保鲜袋中静置15分钟以上

2)将酥皮材料揉匀成团,放入保鲜袋里静置15分钟

3)将油皮和酥皮平均分割成9份,滚圆盖上保鲜膜避免风干

4)取一份油皮在掌心按扁,包入一份酥皮,裹好合拢捏牢,收口朝下,按扁。再以擀面棍擀成长状,卷起。再次以擀面棍将面团第二度擀成长状,卷起,以盖上保鲜膜静置15分钟

5)取一份做法(4)的面团,按扁,擀成中间稍厚,四周薄的皮,包入馅料捏紧收口,收口朝下,摆入烤盘上,涂上一层蛋黄液,然后撒上适量的白芝麻

6)送入预热烤箱以170度,烘烤25分钟至金黄色即可(我用150度烤30分钟)












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椰糖马来糕(酵母版)

早早我就说要蒸马来糕,可是要做的点心太多了,马来糕就被我一推再推。。

作天看到卒女。羽亭的传统马来糕,真是美,圆鼓鼓的好吸引人,再往下看,再看看食谱,
丷原来我也有做过这马来糕,嘻嘻。。。









我犹豫着要不要让它登场,因为怎样看我都觉得我的马来糕有点像发糕,
咪咪笑的。。哈哈。。

要怎样才可以蒸出不爆裂的马来糕呢,我真的不懂。。



椰糖马来糕(酵母版)


材料 (A)
面粉  50克,幼糖  15克,酵母 1小匙,清水  70ml

材料 (B)
鸡蛋  3个,幼糖 100克,面粉 200克,菜油  90克

材料 (C)
双倍发粉  1小匙,苏打粉  1/4 小匙

糖浆:椰糖 200克,清水 100ml

表面:瓜子  适量(稍微烤香)

做法:
1)把椰糖切碎,倒入清水煮沸至融化,待凉备用
2)将材料 (A) 倒入容器里拌匀,室温发1个小时
3)材料 (B) 的鸡蛋和糖打发至松白,再加入糖浆,菜油,面粉,轻轻拌均匀
4)在搅拌的时候,把 (C) 拌进来
5)然后再拌入做法 (2),搅拌均匀
6)将面糊舀入小杯子里约9分满,撒上瓜子,大火蒸15分钟即可

小记录:食谱里糖的分量我觉得稍微多了些,我全部减半

原食谱来自:Yin's homemade 盈盈巧手



想起来了,这口感,这味道,我还记得。。

椰糖的味道真的很香,蛋糕是轻盈松软的,这就是我喜欢的马来糕。。嘻嘻





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Saturday 29 August 2015

腊味五香眉豆糕

眉豆让我想到的,就只有眉豆粽子和莫莫碴碴糖水,还可以做什么,真的不知道

一大早,我就开始切切洗洗,哥哥走过来问 “你今天又有什么大project,是要裹粽子吗” 

看吧,在我们的认知里,眉豆就只可以裹粽子而已,哈哈。。。。










这眉豆糕真的给我大大的惊喜,口感比芋头糕更要松软,更要好吃,

每一口都尝到豆子的香味,真的好好吃,看来芋头糕要被我抛弃了,哈哈。。。。







食谱来自: 搵到食

腊味五香眉豆糕

材料 (A) :
粘米粉   300克
薯粉   75克
水   1120ml
鸡精粉   1Tbsp
盐  1tsp 或适量
鱼露   2tsp
胡椒粉   1/4tsp
碱水   1/2tsp

材料 (B) :
油   4Tbsp
蒜茸   1Tbsp
虾米   4Tbsp  (浸软,切碎)
香菇   5朵 (浸软,切丁)
腊肠   2条 (切丁)**
五香粉   1/2tsp
眉豆   300克,煮软沥干水份(我浸隔夜,煮大概30分钟)
**我没放香菇,因为小朋友不喜欢)

做法 :

1)材料(A):将粘米粉,薯粉加水搅均,过沥,加入鸡精粉,盐,鱼露,胡椒粉和碱水
2)烧热油,爆香蒜茸,虾米 ,加入香菇,腊肠,五香粉,最后加入眉豆炒均匀
3)改用小火,加入(1)煮至浓,倒入一个已抹上油的蒸盘里,蒸45分钟-1小时至熟,
取出,待完全冷却才切片
4)撒上葱花,红辣椒装饰,配上辣椒酱即可享用

**吃剩下的糕,应该放入冰箱冷藏,隔天用少许油煎香,或放入微波炉叮热也可













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Wednesday 26 August 2015

糯米鸡

就是喜欢自家准备的糯米鸡,不只可以加多多料,还可以没形象的吃多多。。嘻嘻。。

原来蒸糯米鸡没有想像中困难,跟包子比起来,这还比较简单。。










没想到自己家做的糯米鸡,不会油油,吃了也不会觉得那么腻,好好吃。。




 糯米鸡 

(原食谱我做了半分,大约可以做6碗)

材料 + 处理:
600克 白糯米  (预先浸大约数小时或隔夜)
2个大鸡腿连上腿  (去皮/骨,切小块, 腌制隔夜)  
8朵中型香菇(浸软洗清后挤干水,腌制隔夜)
2条 腊肠 (切小片)
3粒鸡蛋 (煮熟切成小份)

鸡肉腌制调味料
姜汁1 汤匙, 麻油 1汤匙,花雕酒 1汤匙,酱青 2汤匙,蚝油 1汤匙, 
玉米粉 2汤匙,胡椒粉和盐 适量

香菇腌制调味料
酱青 1汤匙, 蚝油 1/2汤匙, 砂糖 1茶匙

糯米饭材料 + 调味料
A) 葱头仔 4-5粒 、 蒜 3-4瓣   (切细) 
B) 粟米油 1汤匙, 麻油 1汤匙, 蚝油 2汤匙,绍兴酒  1汤匙 ,鸡精粉 1/2茶匙,
黄砂糖  2汤匙,酱青 2汤匙, 黑酱青 2汤匙, 胡椒粉和盐 适量,
C) 清水550克  

做法:
1)  在锅里倒入栗米油+麻油,加入葱蒜蓉爆香
2)然后倒入糯米和调味料 (除了水)一起翻炒均匀
3)将炒好的糯米饭盛入蒸盘里,倒入550毫升清水,放入蒸锅里蒸约30-35分钟
4)在小碗里抹上少许油,将香菇,鸡肉,腊肠,鸡蛋摆入
5)然后舀入适量的糯米饭压紧
6)  再把小碗放回蒸锅里,蒸上10-15分钟便可

食谱参考幸福记忆
原食谱来自 Joceline











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Monday 24 August 2015

煎花生包

在找花生包食谱时,无意中看到Jane的煎包,我当场就被迷住了。。

花生包又被我丢一边了,我快快跑去煎包子,味道是怎样呢。。嘻嘻














像Jane说那样,我也觉得它比较像面包,不太像包子

热热时吃,那外脆内软的口感,加上香香脆脆的花生,我。。管不住我的嘴!。。哈哈




食谱来自 :Jane's Corner

煎花生包 

材料 :

(A)
面粉   25克,
酵母   1茶匙
糖    1茶匙
温水   40ml

(B)
香港粉  180克 (我用面粉
糖粉  30克
双发粉  3/4茶匙
臭粉  1/8茶匙  (我没放)
水  100ml (我用70-80ml

馅料 :花生碎  125克,芝麻  15克,黄糖   35克,花生酱  30克
 **把全部馅料混合,搅均匀,备用

做法 :

1)将(A)拌匀后待发半小时
2)把(B)的粉料过筛入一盆内,加入(1),再慢慢一点点加入水,至可以揉成面团
3)加入白油继续揉成光滑及有弹性的面团,大约8分钟
4)放置一旁待发30分钟
5)排气后,再稍微的搓揉,平均分成8份,裹入馅料,收口捏紧朝下,最后发酵30分钟
6)锅中抹少许油,将包子排入锅中,盖上盖子,以小火煎包,大约每面煎4-5分钟
或煎至两面呈金黄色即可







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Thursday 20 August 2015

烘烤酥皮咖喱角

想了三天三夜才想出来的新点心,今天就免费试吃,吃玩玩的。。嘻嘻。。

咖喱角大家都喜欢吃,也吃过,一般都是油炸的,今天就来点不一样的,烘烤式的咖喱角,
你会有兴趣吗。。。









明明是酥皮咖喱角的食谱,怎么我做出来的却有点像脆皮咖喱角呀。。

不管了,啃了两只,我还把包剩的角子馅给吃光光,真是太太太满足了!哈哈。。





看了几小时视频,很辛苦才捏出来的咖喱角,还可以吗。。。。


食谱取之 :盈盈小筑
烘烤酥皮咖喱角

(可做10只咖喱角)

马铃薯咖喱馅料:

马铃薯   2粒 (大约300克)
洋葱   1粒  (中型)
碗豆   1/3杯(sweet pea)
马来咖喱粉   2 tbsp (或任何肉类咖喱粉)
酱油   1 tbsp
盐   1/2 tsp
糖   1/2 tsp
清水   适量

馅料做法 :

1)先把马铃薯煮熟,剥皮切丁,洋葱切碎
2)热锅,加入大约3-4汤匙的油爆香洋葱,加入咖喱粉炒香,加入马铃薯丁和碗豆炒均匀
3)再加入所有调味料一起炒,加入清水,盖上焖一下,稍微炒到干水就可以了

油皮材料 :
面粉  160克,素油  2 tbsp,水  1/2杯,盐  1/3 tsp

皮材料 :
面粉  120克,素油  4大匙

表面 :蛋黄液

做法 :

1)将所有油皮材料混合,揉匀至光滑成团,静置20分钟
2)将酥皮材料混合,揉匀成团,静置20分钟
3)把油皮擀开足够包着酥皮,然后把酥皮包入,这里要注意油皮和酥皮之间不要有空气
4)然后擀开,卷起来,再擀开,再卷起来,这样做三次 (三次完成后,我让面团静置15分钟)
5)平均切割成10份,用手掌压压,再擀开,擀酥皮记得要轻轻的,往一个方向擀,
这样就很容易操作
6)包入一大匙马铃薯馅料,然后面皮对折捏好,再捏花边
7)涂上蛋黄液,送入已预热的烤箱,以175度烤30分钟至外皮呈金黄色即可
** 我是先用160度烤10分钟,之后才涂上蛋黄液,再烤20分钟至金黄色

小小建议:在制作皮的时候,我觉得油量好像不够,酥皮有点干,
建议适量的添加2-3大匙的素油













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Monday 17 August 2015

菜脯水粿

因为菜脯,让我喜欢上水粿,可是就不曾做过这道点心,少了点目的,也少了点推动力。。

为了经营这小小的茶楼,让它也有机会晋升为点心茶楼里的另一个主角。。。哈哈!

















食谱取自:Joceline


菜脯水粿

材料 :

粘米粉   150克
木薯粉   3汤匙
清水  500克
盐   少许
碱水  1//2汤匙
油   2汤匙

配料 :

油   2-3汤匙
甜菜脯碎   150克
虾米碎   2-3汤匙
蒜末   1-2汤匙
马六甲椰糖   适量 
清水    3-4汤匙

调味 :甜酱油(如需要)

**烧热锅,放油,把蒜末爆香,加入虾米碎炒香,然后倒入甜菜脯碎一起炒香,
加入椰糖或自行调味,小火焖煮约五分钟
(因为没有椰糖,我改用黄砂糖)

做法 :

1)把所有材料放入容器里搅拌均匀,然后过滤
2)用小火煮至稍微浓稠,熄火
3)小碗放入蒸锅里蒸热,然后把煮好的米浆倒入小碗里7-8分满
4)用中小火把糕蒸约25分钟或至熟即可
5)待凉后,把糕从小碗里取出,铺上菜脯,趁热享用





原来自己炒的菜脯,不只不会油,反而更香

之前我还觉得pasar的水粿很好吃,惨了,以后怎么办,都把嘴吃刁了。。咔咔






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