Recipe Index

Sunday 27 September 2015

肥鼠公仔饼

正要坐下享用我的早餐时,突然跑来几只肥鼠要偷吃面包,偷吃芝士,怎么办好呢






原本没有打算做这肥鼠公仔饼,可是看到姐姐可爱的肥鼠后,我还是忍不住动手了,

做了一些送同事,送小朋友


大宝贝说是肥鼠,小宝贝说是兔子,你说呢。。。






后面的兄弟,我好不容易才爬上来吃面包,你干嘛咬我的尾巴,你自己爬不上来就吃面包皮啦!

哥哥你可以口下留情吗。。。哈哈。。。


                                                            肥鼠公仔饼   (12个)                     

材料:

低筋面粉  500克(过筛)250克)
糖浆   300130克
花生油 15060克)

碱水  73克)
原味纯莲蓉 200(白莲蓉60克)

表层涂面:蛋黄1  +  鲜奶 1汤匙 (搅拌均匀

做法:
1)糖浆 + 花生油 + 碱水和莲蓉一起搅拌均匀
2然后拌入面粉搅拌成面团放置休息 2 - 3个小时至面团不粘手
3)把面团分割成每份大约40克,把面团搓圆,然后放入模里印出形状
4)预热烤箱160度烘烤大约15分钟把饼从烤箱取出,待冷约10分钟后,才涂上蛋液
5)然后再送入烤箱继续烘烤大约15分钟至金黄色或熟即可

食谱取自:Joceline
参考:幸福记忆





好耶!我是第一个先到,我要张大嘴巴咬下去咯,哈哈。。。。。









杏仁香化饼

早早就目到这加了干果的香化饼,想好了要在这个月做来自己吃,因为可以消化掉新年

做年饼剩下的杏仁片,不然我会让它躺在冰箱里,躺到过期,哈哈。。。







原食谱有加入蔓越莓干和橙皮干,可是我不想再买一大包,用不完又要伤年脑筋,就省略了

杏仁片我就加多多,不只口感丰富,每一口都咬到脆脆的杏仁片,很过瘾,嘻嘻。。。。







杏仁香化饼

材料:

面粉 350克(过筛)
发粉 1茶匙
糖浆 220  
花生油 100  
碱水 5
原味纯莲蓉 150  
杏仁片 100克(预先烤香)

做法:

1)把糖浆花生油碱水和莲蓉一起搅拌均匀
2然后拌入面粉搅拌成均匀的面团放置休息2-3个小时至面团不粘手
3加入杏仁片,把面团弄均匀,然后分割成每份大约40克,把面团搓圆,压扁
4预热烤箱170度烘烤大约20-25分钟至表层变得金黄色而杏仁片稍微的褐色即可

食谱取自:Joceline
 








Thursday 24 September 2015

芋泥冰皮月饼




又尝试了另外一种冰皮做法,君之这冰皮月饼,我只能说真的很好吃,皮软软的,
又带有一点点QQ的口感,真的好喜欢










上次做的花生绿豆蓉,我觉得稍为有一点点甜,不是很满意,想到了另一个馅料,
又让我搞出个花生芋泥来,这次甜度刚刚好,好完美,哈哈。。。




芋泥冰皮月饼 


份量 :65克 x 8个 (皮30克,馅35克)

材料 :
糯米粉 45克,粘米粉 35克,澄粉 20克(小麦粉)
牛奶 185克,色拉油 20克,细糖 50克(我减至20克)
绿茶粉 少许,龙珠果汁 适量(我把一小片龙珠果压烂,过滤,取汁)

芋泥馅 + 花生芋泥馅:
芋泥 300克,糖 30克,油 3汤匙,澄粉 10克,花生酱 2汤匙

馅料做法:
1)将芋泥,糖,油放入锅中,煮至芋泥变浓稠状,筛入澄粉,继续炒至不黏锅为止,盛起待凉
2)把炒好的芋泥馅分成2份,其中一份加入2汤匙花生酱,搅拌均匀
3)把芋泥馅,花生芋泥馅各分成4份,搓成圆球形,备用

做法 :
1)把牛奶,细糖,粟米油倒入碗中混合搅拌均匀
2)加入糯米粉,粘米粉和澄粉,搅拌成没有颗粒的面糊,静置30分钟
3)静置好的面糊盖上保鲜膜,大火蒸约20分钟至熟 (我蒸了30分钟)
4)趁热用筷子使劲搅拌至顺滑,然后待冷却,冰皮就做好了
5)炒手粉,锅里另外放入少许糯米粉,微火炒2-3分钟,颜色变黄即可
6)把面团分成2份,1份加入少许绿茶粉,1份加入适量的龙珠果汁
7)再把每份面团分成4份,搓圆,压扁,包人馅料,印出月饼形状
8)把印好的月饼放在铺了纸巾的盒子里,放入冰箱数小时后再享用








我早上做了一批,觉得好像很少,不够吃,下午另外再多做一份准备带去公司,
那里知道销路非常火红,三两下就帮我吃光光了,哈哈。。。









Monday 21 September 2015

冰皮月饼




还不知道原来冰皮有很多种做法,目前我所知道的就有3种,3种做法我都想试试,
想知道它们的分别,想知道哪个最深得我心,嘻嘻。。。







因为有位朋友特别爱吃花生酱,我就发挥了小小宇宙,来个2合1,味道很香香香。。。




曾经看过有网友用洛神花水做冰皮,颜色是很亮眼的粉红色,而我的却是淡淡的紫色,
怎么会差那么多呀,哈哈。。。

我在想是不是我煮得不够久,颜色没有全被煮出来的关系,要再试试看




食谱的做法我稍微更改,食谱来自:Joceline 

份量:60克 x 9个 (皮 30克 x 馅 30克)


冰皮月饼

材料:
糕粉 25克,冰皮月饼粉 115克,白油 20克,班兰水  100克,绿茶粉  少许
洛神花水  适量(用3朵洛神花加入50克水,一起煮滚待凉)

内馅各分成3份:
市售黑芝麻 90克 
芋泥  90克 (芋头蒸熟压烂 + 糖 + 少许奶油,搅拌均匀)
绿豆蓉 70克 + 花生酱 20克(搅拌均匀)

做法:
1)把冰皮粉和糕粉放入容器里混合均匀
2)将香兰水和白油一起搅拌煮至白油完全溶解
3)然后倒入做法(1)的粉里,搅拌成柔软的面团
4)用手把软面团再搓至光滑,可以用少许的糕粉当手粉
5)将面团分成3份,1份加入少许绿茶粉,1份加入适量的洛神花水,1份是白色
6)再把每份面团分成3份,搓圆,压扁,包人馅料,印出月饼形状
7)把印好的月饼放在铺了纸巾的盒子里,放入冰箱数小时后再享用














Friday 18 September 2015

绿茶酥

看中了Grace 的绿茶酥,被那一圈一圈的酥皮迷住了,其实,明明知道这种酥皮
是有一定的难度,我还是想试试

果然,我那笨拙的双手,变不出那圈圈的酥皮,哈哈。。。。。













做这酥饼真的有被打击到,油皮擀开时,觉得整个面团怪怪的,软趴趴的,
好像没什么筋性,我也不懂要怎样形容,就是不容易操作,我还是继续做下去

反复想了再想,还是想不到那里出错了,虽然没有圈圈酥皮,可是却有脆脆酥皮,
口感还真的不错,哈哈。。。。



食谱来自:Grace's Blog

[  绿茶酥  ]

油皮面皮材料:

中筋面粉 200克,糖粉 15克,无水奶油 70克,冷水 105克

油皮做法:
1)将糖粉加入奶油中混合均匀
2)面粉过筛,加入(1),混合均匀后倒入冷水
3)用手搓揉5-6分钟成一软面团,盖好,休面40-45分钟

油酥面皮材料:

低筋面粉 160克,无水奶油 80克,绿茶粉 1tsp

油酥做法:
1)面粉过筛,把所有材料搓揉均匀成团即可(不要搓揉太久以免出筋)
2)包上保鲜膜放入冰箱,备用

馅料:白莲蓉 480克,红豆 适量

包制:
1)将油酥皮分割成6等份,每份40克,滚圆
2)将油皮分割成6等份,每份60克,滚圆
3)将莲蓉馅料分成12等份,每份40克,加入少许红豆,搓圆
4)将一份油皮压扁擀开,包入一份油酥,收口捏紧,重复至6份完成
5)将包好的面团稍微压一下,擀成椭圆形薄片,光滑面在下,由短的一方卷起,收口朝下,
让面团休息10分钟
6)将休息好的面团再次擀成长形后翻面,卷起,再让面团休息20分钟
7)休息完成的面团,用刀子从中间部分切下,成为2个面团
8)将面团擀成薄片,切开面向外,包入馅料,收口捏紧,放在烤盘上
9)预热烤箱170度,烤25分钟至表面呈现一圈一圈明显纹路即可

小记录:食谱我减半,做了8小粒绿茶酥,因为没买到无水奶油,我换成了白油




我的酥皮初体验,不算成功,不过还是要为它拍些美照,记念,记录起来

我是越来越对这种酥皮感兴趣了,它激起了我的战斗心,哈哈。。。。。













Tuesday 15 September 2015

巧克力芝士月饼

离中秋节就只剩下两个礼拜,琳琅满目的月饼,处处可见,传统月饼单黄双黄最为常见

即然要自己做月饼,我就会尝试一些特别又没吃过的口味。。。







在绿豆蓉中加了少许的绿茶粉,让我有小小的惊喜,绿茶的清香有解腻的效果,我觉得,
不知不觉我又多吃了几片。。

带了几粒去公司,当然有人喜欢,也会有人不喜欢,统统意见我都照单全收,
因为那样我才有再做的理由呀,哈哈。。。。










食谱来自:厨苑食谱

巧克力芝士月饼,可做9个


饼皮材料:
无盐奶油 24克,糖粉18克,奶粉 10克,糖浆 30克,蛋液 20克,低筋面粉 80克,盐 少许,
可可粉 15克,芝士粉 15克

内馅:
绿豆蓉内馅250克 + 烤香白瓜子20克 + 绿茶粉 3克

做法:

1)将无盐奶油软化,加入糖粉拌匀
2)再加入其它饼皮材料,搅拌均匀,蓋上保鲜膜,静置30分钟或更久
3)将饼皮平均分割成每份30克,搓圆
4)将饼皮以手掌压成圆形,边缘稍微比中间薄,包入内馅,收口收紧,搓圆
5)把包好内馅的月饼放入月饼模里,以手指紧压,直接压入烤盘上
6)预热烤箱,以170度烘烤10分钟,取出,待冷却后,稍微涂上一层薄薄的蛋液,静待5分钟再送入烤箱里,继续烘烤8-10分钟或上色即可 







看到材料店有卖绿豆蓉,毫不犹豫就抱了一包,又买月饼模子,我又败家咯,咔咔。。

绿豆蓉和莲蓉的分别,绿豆蓉胜在不油,也不会太甜,可是变成回油没那么好,
几天后饼皮依然有些些脆,又是另外一种风味,自我安慰,哈哈。。。。




吃月饼咯!






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