Recipe Index

Tuesday 31 March 2015

椰糖马来糕

这三月的糕点趴地,让我觉得好像每天都在看 “糕展” ,每天都过得好期待,好精彩。。

也给了自己很多机会,做了很多新尝试,从中也学到很多新的知识

再送上这马来糕,恭喜 Joceline 的糕点趴地圆满成功。。









食谱取自 Joceline

[   椰糖马来糕   ]


材料 A :黄砂糖  20克、AA蛋 2个  

材料 B :玉米油  50克、椰糖溶化  50克

材料 C :玉米粉  15克、低筋面粉140克、发粉 1茶匙、苏打粉 1/4茶匙
              (我用自发面粉140克取代材料C,除了玉米粉)

材料 D :瓜子 - 适量 (预先烘香)


做法 :

1)将材料 (A) 用搅拌机打至松发,加入 (B) 拌至均匀光滑
2)筛入材料 (C) 搅拌混合均匀,面糊放置休息30分钟,然后加入少许的瓜子
3)把面糊倒入抹了油的模型中越9分满,以大火蒸10-15分钟或至熟








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Sunday 29 March 2015

Peanut Pancake Roll

其实,每次吃班兰椰丝卷的时候,都觉得很麻烦。。麻烦?大家就会好奇,就是大口大口的吃而已,怎么会麻烦呢。。

因为每次我都会把里面的椰丝给刮掉,就单单只吃皮,不爱馅料,为什么。。我也不知道,就是不怎么喜欢椰丝,就这样,朋友都说我很难伺候。。冠我莫有的罪名,真是冤枉啊。。

无意间,在星厨房看到这,花生馅的 Pancake,这点子好像还不错哦。。

采用了Joceline 的 Kuih Ketayap Pandan 食谱与做法,尝试另一种吃法。。嘻嘻。。










这新鲜的搭配,还很受小朋友的欢迎,真的是有惊喜。。嘻。。



   Peanut Pancake Roll   

材料 :

面粉   90克
盐   少许
鸡蛋  1个
班兰汁  150克

内馅 :花生碎和幼糖


[ 做法]

1)将面粉和盐放入容器里
2)鸡蛋打散和班兰汁搅拌均匀,慢慢加入面粉里,搅拌均匀
3)把面糊过滤,让面糊放置20-30分钟
4)平底锅烧热,抹上少许的油,舀入适量的面糊,快手把面糊弄平和薄,
以小火煎熟,取出 (无须反面煎)
5)把稍微金黄色的皮往下,表层放入适量的内馅,像春卷一样包起即可









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Friday 27 March 2015

班兰喜板

第一次吃的喜板是 ~ 南瓜喜板

当下也搞不懂它是什么,QQ 糯糯的很不喜欢,包不像包,糕不像糕,但,嫂嫂就是很喜欢做
这糕点,经常做,经常吃,好像都不会腻那样。。

讲真的,真的是有日久生情这回事,现在竟然连我也喜欢这糕点,越吃越爱吃,很神奇hor。。哈哈。。




刚出炉的喜板,左看右看就是觉得少了些什么,光溜溜的。。

好奇的小朋友跑过来问我,为什么有几个喜板有红点的?。。其实我还挺喜欢的,
但他竟然说不美。。晕。。哈哈。。





 [    班兰喜板    ]

材料 :

面粉  160克
糯米粉   90克
即溶酵母 1/2tsp + 1/4tsp
细砂糖  50克
粟米油  10克
香蕉叶  适量

班兰叶  5-6 条 (剪小段)
清水   160克
**用搅拌机搅烂,滤掉渣取汁160克



做法 :

1)把母和班兰汁混合,备用
2)把粉类过筛,加入糖,搅拌均匀,分次加入(1)把材料搓揉成团
3)分次慢慢加入油,揉至光滑的面团即可
4)把面团分成每份约38克(不需待发),手掌抹上少许油,把面团滚圆
5)放在香蕉叶上,再用手掌心轻压按扁,待发25-30分钟
6)发酵好的喜板,用手指按一按,表面有弹性,就可以开始煮开锅里的水,
水滚后放入喜板,中火蒸12分钟后,马上关火
7)锅盖打开小缝约5分钟,才将喜板取出

这分量可做 12个(38克/个)
食谱材料的分量,有稍微更改

原食谱取自 小雨伞 









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Tuesday 24 March 2015

紫薯豆蓉红龟粿

平时都已经很少做糕点,红龟粿更加难了,它好像没在我家出现过,怎么说呢,因为市场也只卖80角一个,咸的,甜的都有,实在太方便了,所以就没有想到要自已做

但,看到大家都在做,一直做,也令我对它有一点点兴趣了。。哈哈。。






是自己觉得,还是老黄卖瓜呢,总觉得自己捏的红龟粿特别好吃,原来这糕点制作起来也不会太难,只是比较花时间而已,还蛮好玩的

但,首次挑战,对形状还不是很满意,没有圆嘟嘟的效果,就暂时把问题赖在模子上吧,
将就点咯。。嘻嘻。。




[  紫薯豆蓉红龟粿  ]

粿皮材料 :(取自 Qi Qi)
糯米粉  140克 
热水  60克
紫薯泥  80克
细糖  1汤匙
清水  40克
粟米油  1tbsp+1/2tbsp

绿豆材料 :
绿豆瓣  200克
细糖   80克
清水  少许
粟米油   2大匙

绿豆做法 :

1)把绿豆瓣洗干净,然后用清水浸泡至少4小时或隔夜
2)把水滤干,以大火蒸30分钟至熟透及松软
3)热锅倒入2大匙油,把蒸熟的绿豆瓣加糖炒干至不沾锅即可
(如果觉得太过干,可以加入少许的清水拌炒)
4)豆蓉待凉后,平均揉每份约18克的小圆球,备用




红龟粿做法 :(参考 Qi QiJoceline

1)细糖溶于热水中,加入糯米粉和紫薯泥混合
2)加入清水和粟米油搓成面团,大约搓5分钟至面团有点弹性即可
3)把面团平均分割,搓成圆形,压扁,包绿豆馅后再搓圆放入模型里印出形状
4)蒸锅水滚后,以中火蒸3分钟,然后开盖把锅盖的水抹干,再快速把盖关上,
再继续蒸3-4分钟即可 (这样出来的红龟粿花纹就会好看了)
5)蒸好后,在粿的表层涂上少许的粟米油便可

**皮 28克;馅18克,可做 12 个





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and co-hosted by Joceline - Butter, Flour & Me.






Wednesday 18 March 2015

金瓜糕


一直很想做金瓜糕,知道为什么吗,市场上几乎看不到它的身影,真是一糕难求呀

一般都只是芋头糕,萝卜糕在卖,又或者是只有娘惹糕等等。。这个想吃真的只有靠自己了。。哈哈




嗯。。加了腊肠也另糕点加分不少哦,难得姐姐的王子,公主们都喜欢,太捧场了!

但,我最满意的还是糕点里加了金瓜,金瓜的清甜。。就是喜欢





[   金瓜糕   ]

材料 :

金瓜  600克 (刨丝)
虾米  40克
腊肠   1条 + 1/2条 (切碎)
蒜米   数粒 (搅碎)
小葱头   数粒 (搅碎)
清水    420克

米浆 :
粘米粉   260克
薯粉   40克
澄面粉   1/2汤匙
清水    420克

调味料 :
胡椒粉  1/2茶匙,盐 1茶匙,酱油 1大匙,糖 1/2茶匙,
鸡精粉 1/2茶匙,麻油  1/2茶匙,蚝油 1/2大匙

表层装饰 :
青葱,辣椒 (适量)


做法 :

1)米浆混合备用
2)爆香蒜米,小葱头,虾米,腊肠,金瓜丝,加入调味料
3)加入清水炒至金瓜稍微软即可
4)搅拌米浆,倒入用小火不停搅煮至浓稠,盛起倒入已抹油的9寸蒸盘里,
大火蒸约45分钟-1小时至熟
5)完全冷却后,洒上装饰,切块食用


**在模具里铺了烘焙纸,糕点会很容易就倒扣出来
**食谱取自 Joceline -Butter, Flour & Me,我做了1.5倍的分量










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Monday 16 March 2015

炸香蕉 ~ Kuih Kodoh

还真搞不懂什么是 Kuih Kodoh,到底是怎样的糕点呀?

光看名字还是没办法连想出来,上网找了一下,听Aunty Young 说原来这糕点在马来西亚可是道地的街边小吃,但是怎么搞的,我好像没有吃过耶。。哈哈 




我说。。这炸香蕉的形状嘛,怎么看都觉得很像 K牌子的 Nugget,对吧。。哈哈




食谱来自 Joceline
[ 炸香蕉 ~ Kuih Kodoh ]

材料 :

熟透香蕉 600克
面粉   200克
细砂糖   2汤匙
干椰丝  40克  (没放)
鸡蛋 1个
  盐 少许

做法 :

1)将熟透的香蕉压烂,把其它的材料加入搅拌均匀
2)把锅开热,烧热油,用汤匙把适量的香蕉糊舀起放入热锅里,中火炸至金黄色即可捞起

** 如果太浓,可以多加蛋液或香蕉;如果太水,可以多加面粉
** 不可大火炸,香蕉糖份高,很快就会烧焦了








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Thursday 12 March 2015

双色金瓜紫番薯糕

之前就目到这糕点,被它那鲜艳的颜色吸引住,早早就被我收在食谱里,搁在一边,差点忘记了

刚好可以趁着Joceline 的糕点之约,把它给完成,也把它当成家人的下午茶,一举两得。。哈哈






口感嘛。。还有点像Kuih Talam 滴,还不错哦。。嘻嘻








食谱来自 Copycake Kitchen ,原自 sQuall's cuisine


  双色金瓜紫番薯糕  

材料 :

南瓜面糊

南瓜泥  100克
粘米粉  40克
木薯粉  10克
椰奶  100克
糖  30克
盐  1/2茶匙


紫薯面糊

紫蕃薯泥  100克
粘米粉  40克
木薯粉  10克
椰奶  100克
糖  30克
盐  1/2茶匙

做法 :

1)将糖和盐倒入南瓜泥中,搅拌均匀
2)将椰奶倒入,拌匀
3)将粘米粉与木薯粉加入拌匀,即为南瓜面糊
4)另一遍,将糖和盐倒入紫蕃薯泥中,搅拌均匀
5)将椰奶倒入,拌匀
6)将粘米粉与木薯粉加入拌匀,即为紫薯面糊
7)将南瓜面糊倒入模型内,大火蒸约20分钟
8)再将紫薯面糊倒入模型内,继续蒸约20分钟即可
9)冷却后,切片即可享用,也可配搭椰丝一起吃














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Sunday 8 March 2015

娘惹糕 ~ Pandan Kuih Kosui

的确,过年后变懒了,心也散了,又回复到那忙忙碌碌的生活,做不完的工作,还是要拼了老命的去做,生活嘛,低头哈腰有时也再所难免。。

然,所有的不如意,来得快也去得快。。

首先选来了这比较清淡的娘惹糕点,少了椰浆,也少了点负担。。嘻嘻











 ~  娘惹糕 - Pandan Kuih Kosui ~ 

材料 :

粘米粉  90克
木薯粉  30克
细砂糖 120克 (减至80克)
清水  300克
碱水 (alkaline water)1/2茶匙
香兰叶10片 + 清水 200克 = 搅拌成香兰汁

配料 :

白嫩椰丝 200克
盐  少许

**白嫩椰丝加入少许的盐一起蒸5分钟,备用


做法 :

1)把清水和细砂糖用小火煮至糖完全溶解,放一旁冷却
2)把香兰叶和清水一起搅拌,过滤,渣取香兰汁再加入碱水拌匀备用
3)把粉类过筛混合后,倒入冷却的糖浆和香兰汁,搅拌均匀
4)然后以小火煮至面糊稍微浓
5)把香兰米浆倒入小杯子里,以中小火蒸15分钟
6)离火,待完全冷却后才脱模,配上嫩椰丝即可享用



好熟悉的味道,左看右看都觉得这 Kuih Kosiu 很像砵仔糕,会不会就是它。。哈哈

这糕点放入冰箱冰一下会更美味。。





  


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