Recipe Index

Friday 30 October 2015

九层糕










原本是不打算把这糕点记录下来,可是妈妈说 “虽然它没什么卖相,但是却很好吃”,
当时听到这句话真的好感动,尽管只是安慰的话语,我也觉得很温暖

可能是水的份量我稍有失误,这糕点冷却后依然很软,我就没想太多就切了,
切到几乎要发疯,粘住刀子,粘住碟子

就凭妈妈那句话,在切到乱七八糟的糕点里,我精心挑选了几片稍为还可以见人的来拍照,
就只为了要记住那天的感觉,那天的回忆







因为每次在"新"的家拍照,阳光,光线都让我烦恼,每次都和姐姐讲想搬到走廊去拍照,
就只是讲而已咯,那敢,哈哈。。。

这次在老家院子拍照,阳光实在太好了,连妈妈的花盆都被我搬来当道具,不知不觉好像
拍了好多张,看到这,师傅你是不是很羡慕呢,也很期待下一次回家的心情,对吧,咔咔。。。


 


【九层糕】

材料A:
水 400克,细砂糖 100克,香兰叶 5片,椰浆 400克 (我用椰浆200克,水200克)

材料B:
粘米粉 180克,木薯粉 120克

材料C:
适量 红色素和青色素

做法:
1)将材料A放入锅里煮至糖溶及小气泡,熄火把香兰叶取出,放凉备用
2)把材料B混合,再倒入做法(1),过筛,分成三份,其中两份分别加入色素,搅匀
3)在模具涂上适量食油,放入蒸炉加热,倒入一层面糊以中大火蒸约4分钟,重复至第八层面糊
4)倒入最后一层面糊,蒸约12分钟
5)完全冷却后,用塑胶刀切片

食谱来自幸福记忆











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Wednesday 28 October 2015

香兰Ondeh Ondeh

回家转了个圈,就只待了那么三天两夜,虽是短短的时间,但恰是刚好

没有可看的电视节目,没有网路的天空,真是与世无争的生活呀,哈哈。。。。











看到自家肥美的香兰叶,我是贪心的,剪了好多张,下手好像太重了,

好像朋友们做的Ondeh Ondeh都是淡淡的绿,我的却是翠绿绿的,很搞笑!




椰丝一般人都爱吃,偏偏我家就没有一个人爱吃,包括我,奇怪吧

可是,妈妈还是很捧场的吃了一粒,但前提是我把椰丝给拔光了,哈哈。。




香兰Ondeh Ondeh

材料:
糯米粉 100克,香兰汁 70克 ,细砂糖 1/2汤匙,油 1/2汤匙

馅料 :椰糖 1/2个(切碎)

外层粘面: 新鲜嫩椰丝适量,加入盐后预先蒸软

做法:
1)将全部材料混合搓成光滑的粉团
2)把粉团搓成一粒粒小圆球,然后包上椰糖馅料,封口搓圆
3)把圆粒放进煮滚的水中,中火煮至粉团浮上水面即是熟透,捞起
4)放入冰水里浸一会儿然后捞起(这样可以增加弹性,会比较Q)
5)将烫熟的椰糖粒沾上均匀的椰丝即可享用

食谱可以看这里








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Thursday 22 October 2015

双层班兰糕 (Kuih Talam Pandan)


在众多糕点里,我最喜欢吃的糕点就是这双层班兰糕,尤其是白色那层,

可是,又不大能够接受那浓浓的椰奶味,但少了椰奶味又不好吃,很矛盾,对吧。。










就趁着这机会蒸了这糕点,椰浆是减减减,牛奶是加加加,就只要那淡淡的椰香味,

这次终于可以大口大口的吃了,哈哈。。。




 食谱来自:Joceline

双层班兰糕 

绿色部分:
粘米粉50克,木薯粉20克,绿豆粉10克,香兰汁100克,清水250克,碱水1/2茶匙,
糖100克 (我放60克)

白色部分:
粘米粉25克, 绿豆粉15克,盐1/4茶匙,椰浆250克 (我用椰浆100克,牛奶150克)

绿色层做法:
1)将所有粉类放入碗中,加入糖拌匀, 再加入班兰汁,清水和碱水搅拌均匀
2)倒入小锅里以小火煮至浓稠,间中必须多次搅拌避免结块,离火
3)把绿色面糊倒入蒸盘里,以中火蒸约15分钟

白色层做法:
1)把粉料和盐放入碗中拌匀,逐步倒入椰浆,搅拌至均匀
2)倒入小锅里以小火煮至稍微浓稠,不可过煮或椰浆糊太浓稠
3)然后倒在绿色层上,用中火蒸约15-20分钟至熟,完全冷却後方可切块食用









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Tuesday 20 October 2015

班兰椰香棉花蛋糕

潜水潜了大半个月,我都在忙什么呢

就是很疯狂的连续煲了三部韩剧,看到被骂了,不仅如此,趴博时间少了,睡眠时间也少了,要停一停,不可以再追戏了,哈哈。。。

烤了这一直很想做的蛋糕,久仰它大名很久了,终于也轮到它上场了












烤好后,迫不及待的吃了一片,觉得口感就像一般的戚风,也没什么差别

可是美妙之处竟然是第二天的口感,比较有韧性,就是有QQ的口感,让我有这样
的感觉,真的是爱上它了!

果然,采用马上搅出来的班兰汁,颜色不够翠绿,下次我也要用“搞搞”的班兰精华,
给它绿绿香香的,哈哈。。。



详细做法和步骤可参考爱厨房的幸福之味

 材料 :
玉米油 40克,低筋面粉 50克,蛋黄 3个,全蛋 1个,班兰精华 25克
牛奶 25克 (我换成椰奶 25克)
蛋白 3个,白糖 40克

模具: 6寸圆形滑底模

做法 : 
1)玉米油加热后熄火,然后马上倒入粉类拌匀至无颗粒状
2)蛋黄加入全蛋,加入牛奶和班兰精华,然后加入烫面糊继续搅拌均匀,成顺滑的蛋黄糊
3)蛋白打至粗泡,分3次加入白糖,打至湿性发泡
4)取1/3打发的蛋白,加入蛋黄糊里,以刮刀切拌均匀
5)再倒入剩余的2/3蛋白里,拌匀
6)把班兰棉花蛋糕糊倒入模具里,抹平表面轻顿数下,即可烘烤
7)蛋糕出炉后,在桌子上轻“顿”一下散热,然后马上倒扣,避免蛋糕塌陷,待凉后即可脱模享用

温度
蒸烘法,以170度,单单上火,中下层,烤30分钟,转150度,上下火,中下层,烤30分钟
蛋糕表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

我的小记录:蒸烘法,上下火,170度 - 30分钟, 150度 - 50分钟




我家的老牙烤箱只有上下火,我就以170度,中下层,烤30分钟,转150度,
再烤了30分钟,看到烤箱里的蛋糕还是涨得高高的,猜想应该还没熟透,
每隔10分钟我再看看,蛋糕有变矮了,可以了,Sharon说这就表示蛋糕已经完全烤熟了








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Monday 5 October 2015

芋泥酥+紫薯酥

上一次不满意的绿茶酥,也不知道问题出在哪里,想了很久,问题就是自己学艺不精,它,激发了我那小小的战斗心,我又要和它交手咯,嘻嘻。。

曾经在书本上读过一段话,“不是有勇气才做,是做了才有勇气”,这段话我常常拿来鼓励自己,不管是在工作,还是生活上,对我都挺有效果的,咔咔。。。











看到姐姐的紫薯酥,被那天然漂亮的颜色吸住了,就是它,决定和它再战一回

这一回合,我胜出!哈哈。。。



食谱来自:幸福记忆
(酥皮材料稍有更改)

芋泥酥+紫薯酥

水油皮材料:
普通面粉 120克,紫薯泥 50克,粟米油 40克,水 35克,糖粉 20克

酥油皮材料:
面粉 120克,白油 30克,粟米油 20克 

馅料:紫薯馅 30克 6个,芋泥馅 30克 6个
(紫薯泥/芋泥 360克, 砂糖20克, 粟米油30克, 澄粉10克, 用小火将馅料炒干成团)


做法:

1)将所有水油皮材料混合均匀搓揉至有些薄膜,盖上保鲜膜静置30-40分钟
2)将酥皮材料揉匀成团,静置15分钟
3)将油皮和酥油皮平均分割成12份,滚圆盖上保鲜膜避免风干
4)取一份油皮在掌心按扁,包入一份酥皮, 裹好合拢捏牢,收口朝下按扁
5)然后用擀面棍擀成长状,卷起,盖上保鲜膜静置15分钟
6)再次以擀面棍将面团第二度擀成长状,卷起, 盖上保鲜膜静置20分钟
7)休息完成的面团,用刀子从中间部分切下,成为2个面团
8)将面团擀成薄片,切开面向外,包入馅料,收口捏紧,放在烤盘上
9)预热烤箱170度,烤25-30分钟至表面呈现一圈一圈明显纹路即可











其实,这芋泥酥中秋节的时候就做好,是我自己手脚慢,到现在才整理好食谱和照片,

这是今年最后一帖月饼,月饼明年再见了。哈哈。。。。







Friday 2 October 2015

猪仔月饼

迟来的猪仔月饼。。。

在中秋节前夕捏了这猪仔月饼,是贪玩,也是考验自己,幸亏,我这笨拙的双手还很配合,
让我顺利完成了这5只小猪

烤好后,真的有点伤心,斑斑点点的,好丑,还好隔天有稍微好一些,
卡嚓卡嚓拍全家福咯,哈哈。。。







哥哥,那木马那么小,我怕会把它们压扁,等我减肥成功后,你再带我来,好吗。。。




做么旁边的猪一直看着我,我也知道我很美,可是你也看太久了吧 (哈哈。。。)

那天看我家小小妹捏了2只很可爱的冰皮猪仔,我就一直心挂挂,满脑子都是猪猪猪,
糟糕!我迷上了这种造型月饼,嘻嘻。。







         哥哥:弟弟你要去那,要拍全家福了,快过来呀!

         弟弟:我还是不拍了,我长得那么丑,满脸都是黑斑雀斑,一点都不像哥哥姐姐,我还是站远一些

         哥哥:弟弟你过来,你看哥哥姐姐也有斑斑点点呀,可是我们天生就长得可爱耶!(哈哈。。。)



 ~ 全家福 ~


猪仔月饼(可做5只小猪)

材料 :

香港面粉 150克,糖浆 90克,碱水 3克,花生油 38克

内馅 :白莲蓉,黑芝麻莲蓉 350克 + 烤香瓜子 20克
工具 :眼睛~花嘴,眼球~黑豆,嘴巴~牙签
涂面 :蛋黄 + 1汤匙牛奶,搅拌均匀

做法 :

1)把糖浆,碱水,花生油拌合均匀
2)再倒入面粉里,混合均匀成一个面团,然后盖上保鲜膜,休面40分钟
3)把面团分成5个50克,莲蓉内馅5个70克,剩余面团,用来做猪耳朵,鼻子和尾巴
4)将做好的猪放入预热烤箱,以140度烘烤10分钟,取出冷却约10分钟后,涂上蛋液,
再继续烘烤20分钟至金黄色或熟即可 (烤箱温度只供参考)

冰皮猪仔,我用之前的冰皮做法,可以做4只,内馅是芋泥
食谱的糖浆我减到 70克

详细做法和步骤可参考Anncoo







那大坏蛋午睡醒来,就一直吵要吃猪仔,哥哥快手快脚把冰皮猪仔捧出来,

看着我,问我,要先吃耳朵,还是鼻子呢,哈哈。。












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