Recipe Index

Friday, 16 September 2016

五仁月饼


今年最后一款月饼,一开始就没有打算做这月饼,只因妈咪讲外面买的月饼很甜,甜到她不行吃,她唯一喜欢吃的月饼就是五仁,哥哥就问我会不会做,硬着头皮来咯,反正我还有大大个师傅在身边,不怕。。哈哈

我从以前都是不喜欢吃五仁月饼的,不懂为什么偏偏这次自己做的却很喜欢,是因为加了肉干的原因吗,可能是吧
恭祝大家:中秋节快乐!













食谱来自:Helena's Kitchen

五仁月饼

饼皮材料:

糖浆 100克,花生油 30克,碱水 1/4tsb,面粉 150克

五仁馅料:
核桃 50克,杏仁 50克,南瓜子 40克,葵花子 30克,瓜子 20克,芝麻 40克,桔饼 40克 (没放)
冬瓜糖 35克,肉干 100克 (**果仁要预先烤香,核桃,杏仁,冬瓜糖,肉干切碎)
细砂糖 30克,花生油 1大匙,水 75ml,玫瑰露酒 1大匙 (我放绍兴酒),糕粉 60克,盐 少许

表面塗刷 : 蛋黃1個 + 1汤匙牛奶

做法:
1)饼皮: 全部混合均匀休息2小时后,分成 9x35克,搓圆
2)馅料: 全部混合均匀,分成 9份x45-50克,搓圆
3)取一份饼皮压扁包入馅料搓圆,放入模具压出月饼的形状
4)在月饼表面喷一点水,放入预热170度的烤箱,烤10分钟后取出
5)放凉15分钟后,在表面刷上蛋液,继续烘烤15分钟左右,至表面金黄色即可
6)刚出炉的月饼会比较硬,必须放两天以上,待回油后再吃













Thursday, 15 September 2016

上海月饼




上海月饼,喜欢这月饼是因为饼皮的关系,喜欢那脆脆酥酥的口感,和传统月饼很不一样,而且我也发现原来有很多网友都曾经做过Alan Ooi 这个食谱,真的是很不错,值得收藏

在此恭祝大家:中秋节快乐!













食谱取自:搵到食

材料:(我做6粒月饼)

A:月饼皮
普通面粉 150克,糖粉 50克,奶粉 25克,蛋黄粉 12克,发粉 3/4Tbsp
鸡蛋 1粒,牛油 75g(书中用50克白油,25克菜油)

B:馅料
黑芝麻莲蓉馅 300克,咸蛋黄 6粒

做法:
1)月饼皮:将所有材料(A)混合,分成6份
2)咸蛋黄蒸10分钟至熟
3)馅料:将莲蓉分成每份50克,压平,然后裹入蛋黄
4)馅料裹入饼皮内,搓圆,排在烤盘上,涂上蛋黄及沾上瓜子仁
5)放入预热烤箱,以150度,烘烤20至25分钟至金黄色,即可



















Wednesday, 14 September 2016

红豆冰皮







匆匆回家一趟,就只待了3天2夜,老家的天气真是非常的热,热到我头顶要冒烟,

还是抽空做了这冰皮月饼孝敬我妈咪,冷冷的月饼,消暑



食谱取自: 君之

红豆冰皮

冰皮材料:
糯米粉 45克,粘米粉 35克,澄面 20克,牛奶 185克,糖粉 50克,粟米油 20克

馅料:红豆馅

分量 :冰皮 20克,馅 30克 (可做12个)

做法:
1)把牛奶,糖粉,粟米油倒入碗中搅拌均匀
2)加入糯米粉,粘米粉和澄面,充分搅拌均匀后,大火蒸15-20分钟
3)蒸熟的面糊,待稍微冷却后,用手揉成光滑的面团即成冰皮了
4)将冰皮放在手心压扁,裹入馅料后,拍点糕粉防粘,用模子印出形状
5)冷藏数小时后就可以享用了













Tuesday, 13 September 2016

紫薯冰皮月饼





加了紫薯馅的月饼不是很多人都会欣赏,我老哥他就很讨厌,讨厌那紫薯味,
偏偏他那两个小朋友就很爱吃,很奇特对吧。。

我也只吃了一两片而已,其它的都让他们搞定了,当然我是最开心有人肯帮口,不用我一个人独吞。。哈哈









面团揉进少许的紫薯泥,淡淡的紫色也很漂亮



食谱参考:君之

紫薯冰皮月饼

馅料:
紫薯泥 300克,细糖 30克,牛奶 185克,澄粉 10克,粟米油 4汤匙(酌量)

馅料做法:
1)将紫薯泥,细糖,油放入锅中,炒至水份略为收干,筛入澄粉,继续翻炒至不黏锅为止
2)把炒好的紫薯馅分成所需等份,搓成,备用

冰皮材料 :
糯米粉 45克,澄粉 20克,粘米粉 35克(我换成粟米粉),牛奶 185克,色拉油 20克
细糖 50克(减至20克)

做法 :
1)把牛奶,细糖,粟米油倒入碗中混合搅拌均匀
2)加入糯米粉,粟米粉和澄粉,搅拌成没有颗粒的面糊,大火蒸约20分钟至熟
3)面糊待冷却后,搓揉成软滑的粉团即可
4)面团包人馅料,搓圆,沾上适量的糕粉,印出月饼形状

















Thursday, 8 September 2016

传统蛋黄月饼





这是被哥哥要求而做的月饼,他的要求是不要过份另类,保留传统的风味,就是他喜欢的味道,

可是最会吃的却是我家那3个小吃货,早知道我全送他们好了




我明明做了4大,4小月饼,却还是觉得小月饼比较上镜,大的就留下回才亮相咯。。哈哈


食谱取自 : Joceline

材料:糖浆 100克,花生油 50克,碱水 3克,低筋面粉 150克

馅料 :白莲蓉, 黑芝麻莲蓉,烤香瓜子,蛋黄 6颗

表层:蛋黄 1个,鲜奶 1/2茶匙 (混合均匀)

记录:月饼 80克 x 4个, 60克 x 4个

做法 :

1)饼皮材料混合成面团,等待1小时后不粘手才使用
2)咸蛋打开,取出蛋黄,放入烤箱里烘烤大约7分钟即可
3)莲蓉馅包入一颗烤熟的蛋黄后,再用黑芝麻莲蓉包裹起来,沾上瓜子,搓圆
4)把月饼皮分成所需等分后,包入馅料(3)搓圆,放入月饼模里印花
5)预热烤箱170度,烘烤10分钟,取出待凉后才涂上蛋液,再烘烤15分钟或上色即可
6)月饼取出后,放在铁架上散热,隔两天回油松软湿润就能享用了
















Monday, 5 September 2016

香蕉优格麦芬





我们简单的下午茶,虽然是简单的小麦芬,味道却很不错,可是我忘了是什么时候烤的,

我只记得这麦芬还很讨小朋友欢心,是因为巧克力的关系吗。。








食谱取自 : 爱厨房的幸福之味
( 材料稍有更改 )

香蕉优格麦芬

材料 :
A)鸡蛋 1个,粟米油 30克,原味优格 100克,盐 1/4小匙,细糖 30克,巧克力粒 50克
B)自发面粉 100克
C)香蕉泥 100克

做法:
1)把材料A混合均匀,接着筛入B的面粉,由底往上翻拌至面粉全部搅拌均匀
2)再加入C稍微拌一拌,倒入纸杯里
3)预热烤箱以170度烤大约25-30分钟













Thursday, 1 September 2016

大眼蛙金莎巧克力冰皮






我以为选这个造型应该不会太难,这看似简单的造型,却花了我很多时间,我做了5个都没个像样的,
可是我家小妹就只做那么1个,竟然很轻松的就完成了,大眼蛙做得还蛮可爱的,
真的不能小看我家小妹,原来她还真有两下功夫哦

好吧,今天就让我家小妹的作品当代表吧。。





我那两个不怎样的大眼蛙就让它们站远远去。。哈哈。。





详细的造型制作请参考:婉婉午茶

冰皮材料 :
糯米粉 45克,粘米粉 35克,澄粉 20克,牛奶 185克,粟米油 20克,细糖 30克,绿茶粉 适量

内馅 :
金莎巧可力 6粒,白莲蓉 100克,融化黑巧克力 10克,可可粉 1/2茶匙

**把白莲蓉,融化黑巧克力和可可粉混合均匀,分成6份,裹入金莎巧可力备用

冰皮做法 :
1)把牛奶,细糖,粟米油倒入碗中混合搅拌均匀
2)加入糯米粉,粘米粉和澄粉,搅拌成没有颗粒的面糊,静置30分钟
3)静置好的面糊盖上保鲜膜,大火蒸约20分钟至熟 
4)趁热用筷子使劲搅拌至顺滑,然后待冷却,冰皮就做好了
5)把面团分成2份,1份加入适量绿茶粉,1份保留原色
6)把绿茶冰皮杆开,裹入馅料后,就可以开始整形

小记录: 冰皮食谱来自君之















































Thursday, 25 August 2016

绿豆蓉冰皮月饼





喜欢做冰皮,其实是喜欢可以加入不同的颜色,看起来比较赏心悦目,也令我不知不觉多吃几片,
好惨,最近我也没什么勇气站上那台讨厌的体重机上,站上去总是会让我“惊喜”

那天我和姐姐讲,我要拿长假,少玩烘培,就会少吃一点,那是不是也会瘦下来呢。。哈哈。。

今年是比较早开始玩月饼,可以玩得很过瘾,今天来玩冰皮,很喜欢印出来花纹美美的月饼,
感觉好高贵,我自己觉得。。嘻嘻。。








 


食谱来自:Daisy's Home

绿豆馅材料 :
去皮开边绿豆 200克,白砂糖 100克,粟米油 30克,粟粉 20克+水 2汤匙(我用澄粉)

*粟粉可以用1汤匙澄粉代替,则无须下水*

做法 :
1)绿豆以清水浸隔夜或6小时左右,洗净备用
2)绿豆放入锅中,注入水至盖过绿豆约1.5吋,大火煮滚后转小火煮30分钟至烂
3)把煮好后的绿豆倒入搅拌机里搅成幼滑的绿豆泥
4)平底锅放入粟米油,绿豆泥,糖,慢火炒至略干(大约10分钟)要不停的炒,以免炒焦
5)将粟粉水分次放入绿豆泥里,继续以慢火炒至干身(约15分钟),炒好时会明显黏在一团,不沾锅即可(如使用澄粉,可筛入绿豆泥内,同样炒至干身)
6)将炒好的绿豆馅,待凉后就可以做月饼的分量分割,备用

冰皮材料:
粘米粉 32克,糯米粉 32克,普通面粉 16克,砂糖 32克,牛奶144克,粟米油2汤匙
炼奶 4汤匙(我放2汤匙)

馅料:绿豆蓉 480克

冰皮面防粘材料 : 糕粉 适量(糕粉就是炒熟的糯米粉,用干锅炒至冒烟及微黄即可)

做法:
1)将粘米粉,糯米粉及面粉一起过筛,加入糖及粟米油拌匀
2)取另一个碗混合牛奶,炼奶,然后分次加入粉类,搅拌成糊状
3)在钢盆里涂少许油,倒入面糊,盖上一张锡纸,以中火蒸30分钟
4)蒸好的糕糊,取出待凉,分割2等分后,加入少许色素,搓揉成软滑的粉团即可
5)把面团分成10分,搓圆,压扁,包入馅料,沾上适量的糕粉,用模子印出形状
6)放入冰箱冷藏数小时候后再享用会更美味




























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