Recipe Index

Sunday, 28 September 2014

黑芝麻戚风蛋糕

戚风也做得差不多了,家人好像也开始有点腻了,要换别的上场lu。。嘻

这是今天的第二粒戚风,也很不好意思说,中午的戚风没有做好,很打击,也很不甘心

第二粒也很不顺利,波折重重,不过很开心从失误中学到了一些新的知识,
就如人生也是如此,每个阶段,都是在学习。。








黑芝麻戚风蛋糕
(参考:QiQi

材料A:
    蛋黄        3个
  粟米油       24g
  黑芝麻粉       15g   
低筋面粉        45g
    牛奶        42g
       盐       一小撮

材料B:
  蛋白        3个
   柠檬汁      一小匙
   幼糖       50g  

做法:

1) 蛋黄+粟米油+牛奶用打蛋器搅匀,然后筛入粉类,搅拌均匀,备用
2)蛋白打出一些泡沫,加入柠檬汁及分次加入幼糖,打至湿性发泡
3)将1/3蛋白霜混入蛋黄糊中轻轻搅拌均匀,然后加入剩余的蛋白霜,拌匀
4) 倒入17cm戚风模里,轻轻把空气敲出
5) 烤箱预热160度,烘烤约40分钟
6) 蛋糕烘好后,立刻倒扣 

小记:
1。放50g的糖觉得有点甜,可以试试看减到40g
2。烘烤40分钟,好像有点难脱模,不过口感还是很松软,下次烘烤约35分钟即可
(烤箱温度及烤时间仅供参考)







Saturday, 27 September 2014

高纖燕麥饼干

当了大半天的保姆,好累哦。。

原本打算要跟姐姐去追星的,可是追星行动泡汤了
没办法受人所托,趁两个小瓜午睡的空档,能做些什么呢

就是它了,快速又简单的小饼干,开工咯。。



 一道健康又营养的小点心,馋嘴的时候吃上一两片,也不会觉得有负担
是我自己那样想而已。。哈哈。


高纖燕麥饼干

(因为是突然兴起要做的饼干,所以材料很有限,
食谱我减半也做了一些更改,完整的食谱在这:Carol 老师

材料:
即食燕麥  50g
低筋面粉  40g
黄糖  20g
 一小撮
植物油  20g
豆奶  30g
杏仁片+南瓜籽+葵花籽+瓜子 = 50g

做法:
1。将所有乾性材料混合均匀
2。加入植物油及豆奶,搅拌均匀即可
3。取適量的面团放在手中捏紧成一个球状,压扁,排列在烤盘上
4150度烘烤20分钟,120度再烘10分钟,然后在烤箱中闷到冷却出炉

小记: 
我觉得还可以多烘10分钟,因为中间还有一点软,不够酥脆,
但是細細咀嚼还满香的
 










Sunday, 21 September 2014

班兰戚风蛋糕

再来一粒戚风。。。

椰糖cendol蛋糕烘好后,我在想,等下宝贝看到那一条条青色cendol,会不会以为是虫虫呢,
还是快快去敲鸡蛋再多做一个,不然明天宝贝会没有早餐吃

真是风回路转,竟然是椰糖cendol获胜,看来是我想太多了。。。哈哈



Pandan的清香,绵密的口感,
一片接一片,我都忘记我吃几片了 ^_^



班兰戚风蛋糕
(参考:The Kitchen 70's )
材料A:
蛋黄            4个
粟米油         40g
新鲜班兰汁   80g   
低筋面粉      85g
粟米粉         15g

材料B:
蛋白           4个
塔塔粉        1/8 tsp
幼糖          75g
 (我放50g)

做法:


1) 蛋黄+粟米油用打蛋器搅匀,然后加斑兰拌均
2) 筛入低筋面粉和粟米粉搅拌均匀,备用
3) 蛋白打出一些泡沫加入柠檬汁及分次加入幼糖打至湿性发泡
4) 1/3蛋白霜混入蛋黄糊中轻轻搅拌均匀然后加入剩余的蛋白霜拌匀
5) 倒入20cm戚风模里,轻轻把空气敲出
6) 烤箱预热160度,烘烤约40分钟
7) 蛋糕烘好后,马上倒扣


小记:
烤约40分钟,表面不会很金黄色,下次可以多烘5-10分钟


带了一些班兰和cendol戚风回公司,各有支持者,
他们还问什么时候可以吃到香橙口味的戚风。。哈哈




烫面椰糖cendol戚风蛋糕

椰糖cendol冰 ~ 一道非常怀念的饮料

偶尔会想起,以前小时候常常可以喝到的冰,现在就不一定,如果有回家乡也还要碰碰运气
为了补一下我的小小遗憾,就让这味道独特的戚风诞生了。。嘻嘻



烫面戚风的松软度远远的胜过一般的戚风
很绵密冷藏后再品尝,更赞 ~



烫面椰糖Cendol戚风蛋糕                          
(食谱取自:candywan 

材料A
椰糖        130g  (我放80g
椰浆        100ml  (我用牛奶70g
玉米油      50g
低筋面粉  90g  (我用低筋100g
糯米粉      10g 
冰蛋黄      5  
Cendol      100g (用餐巾稍微吸一吸水份)

材料B
冰蛋白 - 5
柠檬汁 - 1小匙
幼糖 - 50g  (我放15g

做法:
1)      将椰糖及牛奶以小火煮至椰糖溶化(边煮边搅拌,不要煮太滚约80-90度)离火
2)      加入玉米油搅拌均匀加入过筛的粉类拌均匀(动做要快但要轻也不可搅拌过度)
3)       再加入蛋黄搅拌均匀然后加入Cendol轻轻拌均匀备用
4)       蛋白打出一些泡沫加入柠檬汁及分两次加入幼糖打至湿性发泡
5)      1/3蛋白霜混入蛋黄糊中轻轻搅拌均匀然后加入剩余的蛋白霜拌匀
6)      将面糊倒入20cm的模具抹平表面
7)      160烘烤40分钟至熟蛋糕出炉后立刻倒扣

小记:
我个人觉得80g的椰糖还是稍为有点甜下次可以减至70g但是如果喜欢甜食的朋友
就不需要减少椰糖的分量


椰糖的香,再加上软软的cendol,很有火花。。哈哈




Monday, 15 September 2014

红豆拜拜蛋糕

一直没办法做出圆鼓鼓的拜拜蛋糕,这次也是,都已经是守在烤箱旁边了,
还没来的及划个十字,蛋糕旁边就开始爆裂了。。






食谱参考:White-Garden , Butter, Flour & Me

红豆拜拜蛋糕

材料A :
低筋面粉      60 克
自制豆沙泥  100 克
蛋黄          3 个
牛奶         3
细糖        20  克  
粟米油     20 克**

材料B :
蛋白          3 个
细糖        3
白醋        一小匙

做法:
1) 蛋黄+细糖用打蛋器拌均,粟米油和牛奶搅拌均匀
2) 豆沙泥搅拌均匀,筛入低筋面粉,搅拌均匀成豆沙
3) 蛋白打发,分次加入细糖打至湿性发泡
4) 把打发好的一部分蛋白霜加入豆沙轻轻搅拌均匀,再倒入剩余的蛋白霜混合均匀
5) 倒入6寸戚风模里,轻轻把空气敲出
6) 预热烤箱,180度,20分钟,之后转170度,20-25分钟,在首10分钟后或看到
      蛋糕表面微微膨胀上色时取出用小刀划十字,这个动作要快速
7) 蛋糕烘好后,立刻倒扣待凉

小记:
1)蛋糕表面这么快就爆裂,会不会是刚开始的温度太高了呢?  下次要试试170度,20分钟,
之后转160度,30-35分钟,把烘烤时间拉长,看会不会好一点
2)**自制豆沙泥是之前做豆沙包剩下的,因为有放粟米油炒过, 所以这食谱的油量我减少了20g


其实豆沙泥不须放到100g,放60g 也可以,只是我偏爱豆沙,
所以特地多放一些,豆沙味道很香,放入冰箱冷藏一下更好吃。。。




Sunday, 14 September 2014

芝麻莲蓉松饼

一个人的早餐,一个人的简单,为自己做了一份充满月饼风味的松饼。。



其实加了月饼馅料的松饼还满特别,很有月饼的影子。。哈哈

芝麻莲蓉松饼

           自发面粉  150g  (过筛)
                    芝麻莲蓉   70g  (月饼馅料)
雞蛋          1个
牛奶        220ml
盐            少许
  幼糖       一大匙  
粟米油     一大匙 

做法:

1)将全部材料混合搅拌均匀
2) 用平底锅,小火慢煎至两面呈金黄色






Sunday, 7 September 2014

紫薯豆蓉冰皮月饼

月饼系列5 ~ 紫薯豆蓉冰皮月饼

在构思这个月饼的时候,就在想除了莲蓉,豆沙,究竟还有什么样的馅料可以搭配紫薯,
最后采用了一个很新鲜的食材~绿豆

其实制做这个月饼的灵感,是来自一种我们经常都会吃到的糕点 “红龟糕”,口感也真的很接近,
创新的组合,非常受欢迎。。哈哈





紫薯豆蓉冰皮月饼

紫薯冰皮制作方法,参考:christina's Lifestyle

紫薯冰皮材料: 
紫色番薯泥   250g(过筛)
糕粉 60g (如果面团很湿,可添加多10g糕粉
炼奶 30g
白油 30g


豆蓉制作方法,参考jenny


豆蓉材料:
绿豆瓣   200g (开边绿豆)
幼糖 70g
花生油  70g

豆蓉泥做法:
1. 绿豆瓣略冲洗,用清水浸泡一个晚上
2. 加水,水的分量高过豆子1公分即可,小火煮至水份收干,加糖拌均匀
3. 把绿豆蓉,油倒入炒锅中,小火不停翻炒,炒到水份蒸发后即可
4. 等豆蓉降温到不是很烫手的程度,就可以分割成每份60g,搓圆


紫薯豆蓉冰皮月饼做法,参考christina 's Lifestyle


份量:100克 (大约可以做7个)
冰皮:40克
馅料:60克

1. 番薯泥,炼奶和白油一起混合均匀成团
2. 將糕粉加入搅拌均匀成很柔软而又不黏手的面团
3. 盖好,冷藏30分钟
4. 分割成每份40g,搓圆
5. 皮压扁,包入馅料,搓圆,放入模型里压出形状
6. 放入冰箱冷藏一下,即可享用







Saturday, 6 September 2014

绿茶豆沙月饼

月饼系列4 ~ 绿茶豆沙月饼

今年我最中意的月饼非它莫属,凡是用绿茶制作的糕点,我都没办法拒绝。。

别于一般的传统月饼,新鲜搭配,让我对月饼有了新的体验。。

 

油亮油亮的外表,很讨喜,对吧。。嘻嘻

烘烤后,落差好大哦,暗淡无光


回油后,比较有光泽了,感觉又变漂亮了。。哈哈

食谱来自:Butter, Flour & Me

绿茶豆沙月饼

材料:

糖浆 100克
花生油 30克
碱水 1/3茶匙
面粉 110克
绿茶粉 15克

馅料:豆沙莲蓉  /  瓜子 适量(预先烤香)

份量:100克 x 8个
月饼皮:30克
馅料:70克

做法:

1)将液体材料轻轻拌均匀,然后筛入面粉和绿茶粉,混合均匀,
面团放置30分钟至1小时
2)面团不太粘手后,把面团分成8份,馅料加入适量的瓜子,弄均匀后搓圆
3)皮压扁,包入馅料,搓圆,放入模型里压出形状,放在铺了烤纸的烤盘上
4)160 - 170度,烤10分钟,然后取出放置一旁待冷,
约10-15分钟,再放入烤炉继续烤10-15分钟至熟即可

** 绿茶饼皮表层无需涂蛋液 **


清香的绿茶,幼滑的豆沙,完美的组合。。





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