Recipe Index

Wednesday 31 December 2014

红豆泥海绵杯子蛋糕

2014的最后一天,我那里都没办法去,脚扭伤了不能出门。。。Sad
原本打算溜去姐姐家吃好料,结果泡汤了,唯有与我的好朋友 ~ Cintan面一起 Countdown了。。哈哈
希望我的霉运就到此结束,明年要好事连连哦。。
先祝福大家新年快乐!






我的奶油好像打过头了,纹路不会很明显,看来要去请教大师了。。哈哈




红豆沙杯子蛋糕

材料:

鸡蛋  2个
细砂糖  45g
红豆泥  50g **
低粉  60g(过筛)
发粉  1/2tsp
牛奶  15g
粟米油  15g

表层装饰 :意大利蛋白奶油霜食谱来自Carol 老师


做法:

1) 将牛奶与粟米油混合,备用
2) 把全蛋,细砂糖及红豆泥倒入并快速拌打至不滴状(约7分钟)
3) 转去低速,分次把粉类倒入,混拌均匀
4) 取一小部分的面糊拌入做法1)里,再倒回主面糊,用橡皮刮刀快速搅拌
5) 将面糊倒入小杯子至8分满,轻轻敲出气泡
6) 放入预热烤箱,以160度烤约30分钟

**我把 Eileen 的南瓜泥改为红豆泥 






其实对奶油有点儿抗拒,内心有点小挣扎,要不要挤奶油呢。。。

抹茶的清香,配上红豆泥蛋糕,不会太腻,还不错吃哦。。







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Monday 29 December 2014

香蕉小蛋糕

上次分蛋式的巧克力圣诞小蛋糕一直让我念念不忘,同样的方法,不同的食谱,口感也不一样

原以为打发蛋白后,可以省略发粉,类似戚风的做法应该可行,但我好像没有考虑到这食谱似乎用的了大量的香蕉泥和低粉,所以蛋糕也没有长得很高,也没有qi qi做的那么松软,庆幸的是蛋糕还是很软绵,不会扎实。。

还好没有给我搞砸,下次我一定会搞定它。。咔咔













香蕉小蛋糕

材料:

B蛋  3颗
细糖  90g   (减至65g)
熟香蕉  200g   (压成泥)
低粉  150g
发粉  1/2tsp   (没放)
苏打粉  1/4tsp   (没放)
植物油  100g   (减至80g)
Vanilla Rum 兰姆酒 1/8tsp   (没放)
香蕉片  装饰用

做法:

1) 所有粉类过筛两遍,备用
2) 蛋,糖,Rum及香蕉泥一起高速拌打至呈浓稠纹状
3) 加入粉类拌匀
4) 最后加入植物油以塑胶刮刀拌匀
5) 将面糊倒入小纸杯里,表面放上香蕉片
6) 烤箱预热160度,烘约30分钟或表面呈金黄色即可

**我把蛋黄,细糖35g,熟香蕉和植物油搅拌均匀后,拌入低粉快速轻轻拌均,备用
    再把蛋白打至干性发泡后,分次加入蛋黄糊里,拌均匀

食谱取自qiqi 不过我有做一些调整













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Wednesday 24 December 2014

圣诞杯子蛋糕

开始倒数了,平安夜,圣诞节,接着就是要迈入全新的一年了,
感觉时间真的过得好快,在这里先祝大家圣诞节快乐!










圣诞杯子蛋糕 ~ 海绵版

材料:

蛋黄  3个
特幼粉  80g
牛奶  50g
牛油  30g
可可粉  20g

蛋白  3个
细糖 100g  (我放70g)
塔塔粉  1/4tsp

做法:

1) 将牛奶,牛油和可可粉隔水加热至融化,一边搅拌至无颗粒
2) 蛋白加入塔塔粉快速打至发泡,分次加入细糖打至硬铤或干性发泡
3) 加入蛋黄,用打蛋器续打2分钟左右,拌入过筛特幼粉,用像皮刀快速轻轻拌均
4) 加入(1)后轻轻搅拌均匀,将面糊倒入杯子里,160度烘25分钟

食谱取自袅袅







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Monday 15 December 2014

轻乳酪小蛋糕

从喜欢到不喜欢,再到喜欢,喜欢它轻盈,软绵,不厚实,
就是这种感觉。

印象中我好像都没有做过乳酪蛋糕,借着这次聚会,我又可以练练手艺了
嗯。。口感还有点像日式的乳酪蛋糕。。








在白白奶油上撒些抹茶粉,小蛋糕好像瞬间变得高贵多了。。嘻嘻

抹茶跟乳酪蛋糕一起吃,其实还蛮搭的,会上瘾哦



轻乳酪小蛋糕

材料:
奶油乳酪 cream cheese   125g
牛奶   60ml
植物油   40ml
蛋黄   3个
细糖   20g
柠檬汁   20ml
低筋面粉   20g
玉蜀黍粉   10g
蛋白   3个
细糖   40g


做法:

1) 先把奶油乳酪,牛奶和植物油一起隔水煮溶,直到幼滑状态
2) 把蛋黄和20g 细糖打发,再加入柠檬汁
3) 倒入乳酪糊中,筛入粉类,搅拌均匀
4) 蛋白稍为打发,分次加入40g 细糖,打至湿性发泡
5) 把1/3 的蛋白霜拌入乳酪糊中搅拌均匀,再慢慢加入剩下的,轻轻拌匀
6) 以隔水法烘烤,130度15分钟,160度15分钟,180度15分钟,
表层金黄色即可 (温度及时间僅供参考)

食谱取自 Min'z Blog




蛋糕冷藏了再吃,感觉很不一样,有惊喜哦。。




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Wednesday 10 December 2014

紫薯喜板

第三次的紫薯喜板,总算可以见人了。。

做了三次,开始明白之前失败的原因了,不过这只是我的心得体会,不一定对啦,
当着参考就好。。。嘻嘻

原来水和油的分量要注意,不可以一开始就全倒下去,不然很容易造成面团太软或者粘手,
形状就hold不住了。。




还没蒸之前形状有点像兵乓球,圆圆的很可爱。。


紫薯喜板


材料:

普通面粉   100g
糯米粉   80g
细糖   40g
酵母   2g
紫薯泥   60g
清水  80g
粟米油   10g

做法:

1) 酵母加入40g清水里溶解,拌均
2) 将面粉,糯米粉,细糖,紫薯泥和酵母水,混合均匀,边揉边加入剩下的清水,搓揉成团
3) 分次慢慢加入油,再搓揉均匀
4) 手掌抹上少许油,把面团平均分成小粒,滚圆,放在香蕉叶上,待发25-30分钟
5) 发酵好的喜板,用手指按一按,表面有弹性,就可以开始煮开锅里的水,
水滚后将喜板放入,以中火蒸约12分钟 
6) 将锅盖打开个小缝保持5分钟,再小心将喜板取出









Wednesday 3 December 2014

北海道杯子蛋糕 ~ 绿茶口味(Hokaido Cup Cakes)

很荣幸接到Fion的邀请,约好和大家一起分享,很兴奋,很紧张,
但是时间紧凑,赶着回乡,都来不及买四方模子,只好用了姐姐送的漂亮圆杯,
做了我最锺爱的绿茶北海道。。^^



 

没有草莓怎么办呢,打开冰箱只有萍果,就变成这样子了。。哈哈




北海道杯子蛋糕 ~ 绿茶口味(Hokaido Cup Cakes)

份量 :大约 7

材料:

蛋黄 3
细砂糖 10
1
粟米油 20
鲜奶 70
低筋面粉 50
粟米粉 5
绿茶粉8

蛋白 4
50
馅料:fresh cream(植物性奶油)160克(打发)

表面装饰:糖粉少许 、红萍果切成三角形  数个


做法:

1 蛋黄+盐+粟米油+鲜奶搅拌均匀
2 筛入所有的粉类,搅拌成均匀绿茶面糊
3 蛋白打发泡,分次加入细糖打至湿性发泡
4 把蛋白霜分次加入绿茶面糊里,轻轻搅拌均匀
5 把面糊舀入杯子里,9分满,轻把空气敲出
6 烤箱预热17015分钟,16020分钟
7)杯子蛋糕完全冷透后,才把打发的鲜奶油挤进杯子蛋糕里,
撒上糖粉,放上一小片红萍果

谢谢Joceline 的好分享,蛋糕真的很好吃






姗姗来迟的我,怎样都要和大家来场美丽的北海道之约。。嘻嘻





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