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Friday 28 November 2014

迷你吐司

再次看了孟老师的面包制做法视频,这次我很用心的打面团,已经打到薄膜阶段了,
但是为什么面包还是有很多洞洞,还是粗粗的。。呜呜

 



看到这么幼的组织时,有点希望,但是切开后我要哭了。。


迷你吐司

中种面团:
高筋面粉   85g
            50g
酵母         1g

主面团:
高筋面粉  25g
低筋面粉  20g
紫薯泥     70g
酵母       1.5g
          1g
          15g
          10g
          15g
牛油      10g

做法:
1)将中种面团揉成团,室溫發酵至4倍大 (我让面团发酵了4.5小时)
2)将发酵好的中种面团撕小块状和主面团 (除牛油外的材料混合,揉至面筋扩展,
表面光滑,再加入牛油,搅拌至薄膜阶段,松弛30分钟
3)排气、分割成2个面团,其中一个面团加入紫薯泥揉均匀,2个面团滚圆,
松弛15分钟,杆卷2次,最后发酵60分钟

4)预热烤箱170度,烤20分钟

食谱来自
(材料减半,做成迷你型的吐司


两个面团都卷得不一样的,看来我要努力一点了。。哈哈

 


I'm joining Best Recipes for Everyone November 2014 Event Theme: Fresh from Oven ~ My Bread Storyhosted by Fion of XuanHom's Mom.

5 comments:

  1. 整形杆的时候尽量把面团里的小气体杆出来,面包组织就比较细腻了。。。O(∩_∩)O

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    1. 谢谢你的指点,我又有得忙了,我一定会搞定它的。。哈哈

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    2. 要多做才会更顺手,我停了一段时间,很怕又生疏了,哈哈哈!

      Delete
  2. 努力,努力,再努力
    加油,加油,再加油

    ReplyDelete
    Replies
    1. 我会再努力,再加油的。。谢谢你的鼓励。。

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