紫薯豆蓉红龟粿

平时都已经很少做糕点，红龟粿更加难了，它好像没在我家出现过，怎么说呢，因为市场也只卖80角一个，咸的，甜的都有，实在太方便了，所以就没有想到要自已做

但，看到大家都在做，一直做，也令我对它有一点点兴趣了。。哈哈。。

是自己觉得，还是老黄卖瓜呢，总觉得自己捏的红龟粿特别好吃，原来这糕点制作起来也不会太难，只是比较花时间而已，还蛮好玩的

但，首次挑战，对形状还不是很满意，没有圆嘟嘟的效果，就暂时把问题赖在模子上吧，

将就点咯。。嘻嘻。。

[  紫薯豆蓉红龟粿  ]

粿皮材料 ：（取自 Qi Qi)

糯米粉  140克 

热水  60克

紫薯泥  80克

细糖  1汤匙

清水  40克

粟米油  1tbsp+1/2tbsp

绿豆馅材料 ：

绿豆瓣  200克

细糖   80克

清水  少许

粟米油   2大匙

绿豆馅做法 ：

1）把绿豆瓣洗干净，然后用清水浸泡至少4小时或隔夜

2）把水滤干，以大火蒸30分钟至熟透及松软

3）热锅倒入2大匙油，把蒸熟的绿豆瓣加糖炒干至不沾锅即可

（如果觉得太过干，可以加入少许的清水拌炒）

4）豆蓉待凉后，平均揉成每份约18克的小圆球，备用

红龟粿做法 ：(参考 Qi Qi，Joceline）

1）细糖溶于热水中，加入糯米粉和紫薯泥混合

2）加入清水和粟米油搓成面团，大约搓5分钟至面团有点弹性即可

3）把面团平均分割，搓成圆形，压扁，包入绿豆馅后再搓圆，放入模型里印出形状

4）蒸锅水滚后，以中火蒸3分钟，然后开盖把锅盖的水抹干，再快速把盖关上，

再继续蒸3-4分钟即可 （这样出来的红龟粿花纹就会好看了）

5）蒸好后，在粿的表层涂上少许的粟米油便可

**皮 28克；馅18克，可做 12 个

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My Favourite Traditional Kueh organized by Fion of  XuanHom’s Mom 

and co-hosted by Joceline - Butter, Flour & Me.