香橙戚风蛋糕

这香橙戚风真的是让我欲哭无泪吖，在姐姐家第一次做就出现小状况 “凹陷”, 不甘心，第二次

用回我熟悉的烤箱，心想这回应该是没问题，谁知道脱模后，竟然来个小惊喜 “小凹陷” 。。昏。。

之前看到sharon分享说，喜欢在烤前用汤匙柄或刀在表面划几下，让蛋糕在烤时

能够“开花”均匀，我也试试看，果然真的是。。。美美的开花了。。嘻嘻

看到 “小凹陷” 吗。。小沮丧。。

但，竟然让我体会到 “轻盈” 的蛋糕原来是这样的，口感很细密，又有点像芝士蛋糕

真的好吃，我的忠实支持者还赞不绝口。。哈哈。。

其实，最大的收获，反而是对戚风蛋糕又有了更深一层的认识，更懂得去操作。。

食谱来自: cass , 原自: The Kitchen 70's

[ 香橙戚风蛋糕  ]

18 中空圆模

材料 ：

蛋黄面糊

蛋黄  4个

细糖 15克
粟米油 50克 （我放45克）

过滤橙汁 70克

低筋面粉  80克

粟米粉  20克
盐  少许

橙皮屑 1粒

蛋白霜

蛋白  4个

幼糖  75克  （我放60克）

塔塔粉  1/8茶匙

做法 :

1）蛋黄、盐、15克细糖，搅拌均匀，加入油，橙汁和橙皮屑，再搅拌均匀

2）加入混合过筛的低粉和粟粉，搅拌至面糊没有粗粒，备用

3）蛋白打至湿性发泡，然后分次加进蛋黄面糊里，拌匀

4）把面糊倒入烤模里，轻震2-3下

5）放入预热烤箱里，以160度烘约45分钟 （烤箱温度只供参考）

6）蛋糕出炉后，即刻倒扣，待凉脱模

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Secret of Chiffon & Roll Cakes 

organized and hosted by Fion of XuanHom’s Mom Kitchen Diary