Almond Biscotti 意大利杏仁脆饼

原本这饼干是要在新年的时候做的，就是很忙很忙，没时间，想说可能又要等到明年了。。

偏偏它就是一直让我心挂挂，心痒痒，尤其是在这杏仁月，最后还是忍不住了。。嘿嘿。。

饼干烤得脆脆的，不会很硬，很好吃耶，已经剩不多了。。哈哈。。




Almond Biscotti 意大利杏仁脆饼

食谱取自 Alvina's Baking

材料：

蛋白  120克 （3个）

细砂糖  70克

低筋面粉  120克

杏仁粒  100克

杏仁香精  随意  （我没放）

做法：

第一天

1）把蛋白，糖，杏仁香精打发至硬性发泡

2）慢慢的倒入过筛的面粉和杏仁粒，搅拌均匀

3）将面糊倒入模型里，放入已预热180度的烤箱，烘烤30分钟左右或烤到面团表面

呈浅褐色，取出，待面团完全冷却后，用保鲜纸包起来放进冰箱一或两天

（我用170度烤40分钟，然后放进冰箱一天）

第二天

1）预热烤箱130度，把面团从冰箱取出，用锋利的刀切成薄片，平放在烘盘上

烘上45分钟至1小时或直到非常干和脆，待冷却后才装在罐里 

（我用160度，烘烤10分钟后取出，翻面再烘烤10分钟）

第一次做，第一次切，切得还很顺利喔。。没有裂开，也没有切烂，有小开心一下。。^^

烘烤之后，饼干有一些还有小波浪，但是我觉得还可以再切薄一些，改天要再来一回

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杏仁巧克力蛋糕

每次家里小朋友的生日，蛋糕都是人家妈咪一手包办，我就不需要忙，但好巧不巧，嫂嫂回乡去了，虽然也有提前帮小朋友庆祝，蛋糕，礼物，也送了，但是我觉得生日当天嘛，还是要吃吃蛋糕，唱唱生日歌。。

就这样做了个小小的蛋糕，也没什么装饰，就让小朋友 Happy Happy 一下咯。。^^

幸好有姐姐赞助的 “Happy Birthday"，让我这平凡的生日蛋糕，看起来还像样一点。。嘻嘻。。

还真是没办法抗拒得了巧克力，这巧克力淋浆蛋糕，加上香香脆脆的杏仁。。结论就是。。

吃一片不够啦。。。哈！哈！。。

谢谢 Joceline 的分享

  杏仁巧克力蛋糕  

蛋糕材料 ：

黑巧克力块  100克 

UHT 鲜奶油  100克

蛋黄  4个

溶化牛油 / 玉米油   65克

无糖巧克力粉   15克

杏仁粉  20克

低筋面粉   50克

蛋白  4个

柠檬汁  1/2茶匙

细砂糖  40克

表层淋面:

黑巧克力块  60克

UHT 鲜奶油  50克

牛油  1汤匙

** 把巧克力块、UHT 鲜奶油、牛油一起隔水煮至溶化顺滑 **

杏仁碎 （烤香）1/2杯

做法 ：

1）100克的黑巧克力块加入UHT鲜奶油一起隔水溶化，搅拌均匀至顺滑，备用

2）蛋黄搅拌，加入油搅拌均匀，然后入做法（1）的巧克力浆搅拌均匀

3）然后加入所有的粉类搅拌成均匀的巧克力蛋黄面糊

4）蛋白加柠檬汁 打发，加入细砂糖打至湿性发泡 （这样蛋糕表层不会爆裂）

5）把蛋白霜分次拌入巧克力面糊里，轻轻拌均匀 （从底部拌上）

6）把面糊倒入烤模里，放入预热后的烤箱以170度烘烤50分钟或至熟即可

7）蛋糕烘烤后取出，倒扣，待冷后才脱模

8）把淋面的巧克力浆倒在蛋糕表层，然后撒上烤香的杏仁碎

9）把蛋糕送入冰箱15分钟，让巧克力浆稍微凝固，然后才取出切片享用

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杏仁蜂蜜玉米片

小朋友一听到我说要用玉米片来做饼干，眼睛就在闪闪发亮，还一直催我快点开工，

讲是要帮忙，但实际上是边吃边玩啦。。哈！哈！。。

特地做多了分量，但还是没想到这小饼干会如此受欢迎，带了两盒去公司，

没俩下功夫，就帮我扫得一干二净。。

他们可开心咯，但家里的小朋友却抗议了，说我带太多饼干去公司了。。哈哈。。

杏仁蜂蜜玉米片

材料 ：

奶油   60克

细糖   20克

蜂蜜   2汤匙

玉米片  100克

杏仁片  100克 （烘香）

蔓越莓    30克

做法 ：

1）把奶油，蜂蜜，细糖倒入一个中型的钢锅，加热让材料都融化之滚起小泡泡

2）把玉米片，杏仁片和蔓越莓加入搅拌，至蜂蜜沾满在玉米片上

3）把玉米片均匀的分到迷你小纸杯内，送进预热烤箱，以160度，烤7分钟

食谱取自Doreen

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开心果杏仁小蛋糕

一款很适合聚会时享用的小蛋糕，小小一份，又可以抹上自己喜欢的果酱，是个很不错的选择哦。。

当然，为了诱惑姐姐那几个宝贝，我还特地抹上他们爱吃的榛果酱，那他们就一定会很捧场。。哈哈

开心果杏仁小蛋糕

材料 ：

开心果  45克

杏仁粉  45克

鸡蛋  2个

黄油  35克

糖粉  35克

低筋面粉 20克

泡打粉 1/2小匙 （2.5克）

做法 ：

1）将开心果、杏仁粉 、鸡蛋一起放入搅拌杯里，打成细腻的泥状

2）黄油软化后，加入糖粉，用打蛋器打发至颜色变浅，体积膨松

3）分三次加入开心果杏仁泥，并继续用打蛋器搅打均匀

4) 筛入粉类，用橡皮刮刀拌匀成为蛋糕面糊

5）将面糊铺在垫了烤盘纸的边长20cm 的方形烤盘里，抹平表面，放入预热烤箱，

以180度烤10分钟左右，直到蛋糕完全膨发

6）待蛋糕冷却后，切成两片，在蛋糕中间抹上果酱，再将两片蛋糕夹起来，

然后切成18小块即可

小小建议 ：可以先将开心果和杏仁粉搅打成粉，然后才加入鸡蛋搅拌，

这样就可以避免开心果搅不碎的情况

食谱取自 君之

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杏仁麻芝

就只做了一小盘麻芝，加上一杯香浓的咖啡，当成自已的下午茶，独吞了。。哈！哈！

少了小朋友的吵闹声，享受着难得的宁静，宁静的下午，吃着点心，追戏剧去了。。

喜欢这沾满杏仁、芝麻的麻芝，QQ软软的口感，慢慢咀嚼，还真香呢。。

食谱取之：Joceline

 杏仁麻芝  

材料 ：

糯米粉  120克

清水  180克

配料 ：

杏仁碎   烤香

白芝麻粒   烤香

细砂糖   适量

 [ 做法 ]

1）把所有材料搅拌均匀后，倒入一个抹了油的蒸盘里

2）以中火蒸上30分钟即可

3）稍微凉后，用剪刀把面团剪成小块状

4）把它与杏仁碎，白芝麻粒，糖一起混合均匀，即可享用

小记录：份量减半，刚好可让1人享用

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杏仁杯子蛋糕

其实一直都想做这小蛋糕，就是找不到良臣吉日，这个月的 [玩转杏仁] 来得还正是时候，

没有机会再给自己找借口了，就先带它去 Doreen 家参加聚会噜。。

          杏仁杯子蛋糕 

食谱取自 ：Joceline ，原自 ：Eileen           

材料 ：

鸡蛋  2个

细砂糖  70克 （减至50克)

盐  一点

Vanilla 香草精  1茶匙

杏仁粉  40克 

自发面粉 70克

无盐牛油  60克 （溶化）

做法 ：

1）鸡蛋打至发泡，加入盐，细砂糖一起打至浓稠

2）加入香草精搅拌均匀，再把过筛粉类倒入蛋糊里搅拌均匀

3）取出少许的面糊，加入溶化牛油里一起搅拌均匀

4）然后再倒入剩余的面糊里一起搅拌均匀

5）把面糊倒入杯子里至7分满，表层撒上少许的杏仁片

6）送入预热后的烤箱，以170度烘烤大约25分钟左右或至熟即可

小记录 ：这个份量可做5个小杯

阵阵的蛋糕香从烘烤里飘出来时，提醒了我，好久没烘蛋糕了。。哈！哈！

有意外惊喜哦，简单的小蛋糕，却很美味

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圆滚滚的 ~ 椰糖发糕

要post还是不要post呢。。还在考虑。。考虑到Time's up! 还是算了吧。。

原本打算有空才慢慢整理食谱，但，难到是注定的吗，“飞机” 竟然delay了，摇了个电话问姐姐，我那圆滚滚的糕点，还行吗

话说回来，那天看着刚刚出炉的糕点，和姐姐都笑到不行，拍了几张照片，自问这糕点那里像。。发糕呀。。

为什么会这样，材料，做法，我都照做了，问题到底出在那儿。。杯子？火候？

看看人家温馨小厨的发糕，笑得多灿烂。。哈！哈！。。

7粒中，就只有2粒是微微笑的，其它的都好圆哦。。

如果论味道，口感，它绝对是成功的，但，如果是外表，它也绝对是最搞笑版的发糕

。。哈！哈！哈！。。眼泪要飚出来了。。

 圆滚滚的 ～ 椰糖发糕 

材料 ：

自发面粉  125克

椰糖  75克  （减至60克）

鸡蛋  1个 

清水   100克

粟米油  25克

班兰叶   2片

做法 ：

1）把椰糖，清水和班兰叶煮溶，过滤，待冷

2）鸡蛋打散，过滤

3）把（1）+（2）+粟米油倒入面粉中，搅拌均匀

4）倒入纸杯至9分满

5）大火蒸8-12分钟即可（我蒸大约15分钟）

像小厨所说的，这发糕真的好松软，真的真的好好吃。。虽然没什么卖相。。

还希望大家不嫌弃。。嘻

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My Favourite Traditional Kueh organized by Fion of  XuanHom’s Mom 

and co-hosted by Joceline - Butter, Flour & Me.